|
|
Karbonades Met Gekonfijte Uitjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. kleine verse uitjes of sjalotten,
50 gr. boter of margarine,
3 dl. vleesbouillon,
2 eetlepels balsamicoazijn,
1 theelepel honing,
zout, peper,
4 ribkarbonades,
niet te dun,
1 eetlepel olijfolie,
1 sjalotje fijngesneden,
4 eetlepels creme fraiche,
2 eetlepels grove mosterd,
? eetlepel grofgesneden dragon.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de uitjes rondom bruin in 30 gr. boter. Voeg 1? dl. bouillon, balsamicoazijn en honing toe en laat de uitjes circa 45 minuten zachtjes sudderen. Laat daarbij het vocht verdampen. Breng op smaak met zout en peper. Wrijf de karbonades in met olijfolie en bestrooi ze met peper. Laat het vlees 30 minuten buiten de koelkast op temperatuur komen. Bak de karbonades daarna in een goed voorverwarmde koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur aan elke kant 6 minuten. Keer ze regelmatig. Neem de karbonades uit de pan, bestrooi ze met zout en houd ze warm. Smelt 20 gr. boter in de pan en bak hierin de sjalot circa 5 minuten. Schenk er 1? dl. bouillon bij, roer de aanbaksels in de pan los en laat de saus tot de helft inkoken. Roer de creme fraiche, mosterd en dragon erdoor en verwarm alles nog even.
|
|
|